Für 6 Personen

10 große Möhren
2 kleine Gurken
100 g Rosinen
1-2 EL Zitronensaft
1/2 TL gemahlener Ingwer
1-2 EL Honig
1 TL gemahlener Zimt
100 ml Olivenöl
gemahlener Pfeffer
1/2 Tasse Mandelblättchen

Möhren schälen und grob raspeln. Gurken der Länge nach vierteln, dann in dicke Scheiben schneiden. Möhren und Gurken in eine Schüssel geben. Rosinen zugeben und durchmischen.
Zitronensaft, Ingwer, Zimt, Honig, Olivenöl und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren oder in einem Glas mit Schraubverschluß schütteln, um die Zutaten gut zu mischen.
Mandelblättchen bei schwacher Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
Die Soße über den Salat geben, mit Mandeln garnieren und servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

als Vorspeise für 4 Personen

1 Bund Möhren

Sauce für 4 Personen:

200 g in Essig eingelegte Peperoni
5 EL Olivenöl
2 EL Weißwein
2 TL Senf
1 TL Kapern
100 g Parmesan

Man beginne mit dem Anmischen der Sauce. Der aufwendigste Teil daran ist das Zerkleinern der Peperoni. Man nehme die kleinen scharfen Teile eine nach der anderen aus dem Glas und entferne zuerst den Stielansatz. Dann schlitze man sie mit einem Schälmesser der Länge nach auf und entferne die "Innereien", indem man mit dem Daumen die Innenseite entlangfährt. Dann schneide man die Peperoni in feine Würfel und gebe diese in eine Schale.
Die Pepperoniwürfel mische man nun mit 5 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein, 2 TL Senf,1 TL Kapern. Als Endspurt reibe man den Parmesan und mische ihn unter die Pepperonimasse.
Den gut vermengten Dip schmecke man nun gegebenenfalls mit etwas Senf und Weißwein ab.
Das Gemüse sollte knackfrisch sein und erst kurz vor dem Servieren vorbereitet werden.
Die Möhren schäle man mit einem Sparschäler und schneide sie der Länge nach in schmale Streifen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Die Karotten waschen, putzen und raspeln. Äpfel waschen, vierteln,
das Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke raspeln.
Unter die Karotten mischen und das Ganze mit Pfeffer,
Salz sowie Zitronensaft würzen. Den Joghurt untermischen.

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
ca. 126 kcal

Für 4 Personen

4 kleine Möhren
4 große Äpfel
1 Zitrone
1 TL Sonnenblumenöl
2 EL Apfeldicksaft

Die Möhren schälen, waschen und auf einer feinen Reibe zerkleinern.
Die Äpfel waschen und 3 Äpfel grob raspeln.
Die Zitrone auspressen und sofort den Zitronensaft sowie das Öl auf die Apfel-Möhren-Mischung gießen. Alles gut vermengen. Den Salat vor dem Servieren mit dem Apfeldicksaft süßen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Nährwerte je Portion: 120 kcal, 510 kJ, Eiweiss 1 g,
Fett 2 g, Kohlehydrate 24 g, 2 BE

Zutaten für 2 Personen:

1 Chicorée
2 Möhren
100 g Tofu
1 TL Distelöl
1 El Sojasauce
Jodsalz
schwarzer Pfeffer
1 Stiel Zitronenmelisse
2 Scheiben Knäckebrot

Die Möhren putzen, waschen, schälen und grob raspeln. Kohlrabi putzen, schälen und zarte Herzblättchen beiseite legen. Die Knolle ebenfalls grob raspeln und mit den Möhren mischen.
Den Apfel waschen und sehr gut abreiben. Vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Viertel grob raspeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Möhren und Kohlrabi mischen.
Essig mit Honig, Salz, Pfeffer, Anis und Öl kräftig verquirlen.
Den Salat vorsichtig, aber sorgfältig darin wenden und zugedeckt etwa l Stunde durchziehen lassen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Den Salat abschmecken und mit Pinienkernen und dem gehackten Kohlrabigrün bestreut servieren.
Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot oder Vollkorntoast.

Zur raffinierten Vorspeise wird die Rohkost, wenn Sie zusätzlich etwas
gebratenes Hähnchenfleisch, Räucherschinken oder Streifen von würzigem Käse wie beispielsweise Gruyere oder Appenzeller daruntermischen.

Die Möhren schaben, waschen und in dünne Stifte schneiden oder raspeln.
Die Orangen schälen, filetieren und mit den Möhrenstiften mischen.
Den Zitronensaft mit dem Puderzucker, dem Zimt und dem Öl verrühren und über den Salatgießen.

Pro Portion ca.140 kcl, 585 kj