Butter erhitzen, Weizenvollkornmehl einrühren und mit Milch aufgießen,
Frischkäse darin schmelzen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
Käse reiben und mit Eiern in ausgekühlte Sauce einrühren. Karotten waschen,eventuell schälen und fein raspeln. Lauch putzen und in schmale Streifen schneiden.
Gemüse zur Sauce geben. Basilikum unterheben.
Auflaufform mit Hilfe eines Backpinsels und 1 TL Öl einfetten.
Abwechselnd Gemüse und Lasagneblätter in die Form schichten, dabei mit Gemüse beginnen und abschließen.

Backofen auf 150° C vorheizen.

Vor dem Backen 15 Minuten ruhen lassen, damit die Nudeln sich aufweichen.
Anschließend etwa 35-40 Minuten im Rohr zugedeckt backen.

Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten
Nährwert pro Portion: etwa 605 kcal
Fettgehalt pro Portion: etwa 17,5 g
Broteinheit pro Portion: etwa 5,8
Ballaststoffe pro Portion: etwa 7,2 g

4 Portionen, als Beilage 8 Portionen

500 g Kartoffeln
500 g Möhren
500 ml (1/2 I) Milch
125 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g abgezogene Mandeln
3-4 Zweige Majoran
Außerdem:
Butter oder Margarine

Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in etwa 4 mm dicke Scheiben hobeln.
Eine flache Auflaufform fetten. Das Gemüse schuppenförmig einschichten, so daß sich ein Streifenmuster aus Kartoffel- und Möhrenscheiben ergibt.
Milch und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Die abgezogenen Mandeln im Mixaufsatz der Küchenmaschine oder mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren.
Majoran abspülen, die Blättchen von den Stengeln zupfen und mit den Mandeln in die Flüssikeit rühren. Diese Flüssigkeit über das Gemüse gießen.
Das Gemüse sollte gerade bedeckt sein. Wenn nötig, noch etwas gesalzene Milch zugießen.
Form in den vorgeheizten Backofen (Strom: 200 Grad/ Gas: Stufe 3) schieben und etwa 70 Minuten backen.
Den Gratin heiß als Beilage reichen.

Für 2 Personen

200 g Möhren
4 Aprikosen, frisch oder aus der Dose
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 g Tofu
2 EL Öl
1 rote Chilischote
2 EL Currypulver
200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
100 ml Kokosmilch
100 ml Multivitatmin- oder Orangensaft oder von der Dosenflüssigkeit
Salz
Pfeffer
etwas gehackte Petersilie

Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Die Aprikosen waschen, trocknen und vierteln.
Zwiebel in große Würfel schneiden und Knoblauch grob hacken.Den Tofu in schmale Streifen schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 EL Currypulver darin verrühren.
Den Tofu dazu geben und von allen Seiten knusprig braten, dann beiseite Stellen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anbraten,dann die Möhrenscheiben zufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Danach die Aprikosenviertel und die ganze Chilischote zur Mischung geben.
Für die fruchtige Süße den Saft zugeben und mit der Kokosmilch auffüllen.
Mit dem restlichen Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und den Tofu wieder zugeben und erneut heiß werden lassen.
Auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt am besten Reis. Besonders fein ist Basmati-Reis.

von Britta Koch - britta@kochs-web.de - Deutschland/NRW/Bonn

Zutaten für 4 Personen:

3-4 (ca. 300 g) Möhren
Salz
300 g Broccoli
1/2 (ca. 125 g) Gemüsezwiebel
Fett für die Förmchen
weißer Pfeffer
etwas getrockneter Thymian
geriebene Muskatnuß
200 g Schlagsahne
2 EL geriebener Emmentaler Käse

Möhren schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Möhren in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Röschen der Länge nach halbieren.Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.
4 flache, feuerfeste Förmchen oder l große Form mit Fett ausstreichen.
Möhrenscheiben, Broccoliröschen und Zwiebelspalten hineinschichten.
Dabei mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat kräftig würzen.
Sahne gleichmäßig über das eingeschichtete Gemüse gießen und mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Pro Portion ca. 230 kcal / 960 kJ.
E 6 g, F 18g, KH 8 g

Für 4 Personen

500 g Kartoffeln
750 g Möhren
30 g Butter/Margarine
Salz
Pfeffer
Muskat
350 ml Gemüsebrühe
1/4 l Sahne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 EL Mehl
500 g Kabeljaufilet
1-2 Bund Dill

Die Kartoffeln schälen und vierteln.Die Möhren waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.
Fett in einem Topf schmelzen lassen, zuerst die Kartoffeln darin andünsten,dann die Möhrenscheiben zugeben.
Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.Die Gemüsebrühe und die Sahne zugeben. Bei milder Hitze etwa 20- 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.Zu den Möhren geben und etwa 5 Minuten mitgaren. Den Dill waschen und hacken.
Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und das Ragout damit binden. Kurz aufkochen lassen.
Den Fisch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. 5 Minuten mit ziehen lassen.
Den Dill zum Schluß vorsichtig unterziehen.

Christiane Zorn
Institut für Betriebliche Gesundheitsförderung BGF GmbH
(AOK Rheinland)

Für 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Butter/Margarine
1 Packung (500 g) passierte Tomaten
100 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
getrocknete Kräuter der Provence
600 g Kartoffeln
300 g Möhren
375 g Porree (Lauch)
125 g mittelalter Gouda-Käse
1-2 EL Paniermehl
etwas Petersilie zum Bestreuen

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, l 1/2 EL Fett erhitzen.Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und Sahne zufügen.Mit Salz, Pfeffer, Paprika und getrockneten Kräutern der Provence kräftig würzen.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Mohren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Porree putzen,waschen, und in Ringe schneiden.
Kartoffeln, Mohren und Porree mit der Soße in eine Auflaufform schichten,dabei mit Soße abschließen. Käse fein reiben und mit dem Paniermehl gleichmäßig darüberstreuen.
2 1/2 EL Fett in Flöckchen auf dem Auflauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten goldbraun backen.
Petersilie waschen, fein hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.

Zubereitungszeit ca. 11/2 Std.
Pro Portion ca. 490 kcal / 2050 kJ.
E 18 g, F 31 g, KH 31 g

Für ca. 6 Stücke:

250 g Mehl
100 g kalte Butter/Margarine
Salz
weißer Pfeffer
2 mittelgroße Stangen Porree (Lauch)
300 g Möhren
375 g Speisequark(20 % Fett i. Tr.)
3 EL Grieß
4 Eier (Gr. M)
4 EL Schlagsahne
Edelsüß-Paprika
1/2 Töpfchen frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1 EL Pinienkerne

Mehl, Fett in Flöckchen, Salz, Pfeffer und 6 EL eiskaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. In wenig Wasser mit Salz und Pfeffer 5-8 Minuten dünsten. Anschließend abtropfen lassen.
Quark, Grieß, Eier und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Thymian und Gemüse unter den Quark mischen.
Teig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen und in eine flache, gefettete,feuerfeste Form (26 cm 0) legen. Quark einfüllen und mit Kernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Pro Stück ca. 490 kcal / 2050 kJ.
E 19 g, F 25g, KH 41 g

Für 2-4 Personen

60 g Butter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Pastinaken, geschält und geraspelt
Möhren, geschält und geraspelt
4 Eier
3 EL krause Petersilie
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Olivenöl

Butter zerlassen, Knoblauch zugeben, l Minute braten, ohne daß die Butter braun wird.
Pastinake und Möhre zugeben, abgedeckt 10 Minuten leicht kochen. Abkühlen lassen.
Eier nur leicht verquirlen. Petersilie und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben. Die Mischung in das abgekühlte Gemüse rühren.
Olivenöl in einer Omelett-Pfanne erhitzen. Eiermischung in die Pfanne geben.
Mit einem Spatel die Ränder des Omeletts anheben, daß flüssiges Ei nachrinnen kann.
Wenn das Omelett an der Oberfläche fest ist, wenden.
Omelett warm, nach Belieben mit Petersilie bestreut, servieren.

Dazu einen grünen Salat und frische, knusprige Weißbrot- oder Baguettescheiben.
Für zusätzlichen Geschmack kann geriebener Cheddar oder Parmesan über das Omelett gestreut werden. Entweder ins Gemüse rühren oder auf die Oberfläche streuen und überbacken.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Für 4 Personen:

2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Möhren (ca. 150 g)
1 EL Butter/Margarine
1 kleine Dose (425 ml) Tomaten
400 g Penne
Salz
1 mittelgroße Tomate
4 Stiele Basilikum
200 g Schlagsahne
weißer Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Möhren putzen, schälen, waschen und, bis auf eine Möhre, grob würfen.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren- stücke zufügen und andünsten.
Die Dosentomaten mit dem Saft in den Topf geben, aufkochen und alles ca. 10 Minuten bei
schwacher Hitze köcheln lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Tomate putzen, waschen,
halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Übrige Möhre ebenfalls fein würfeln.
Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen.
Das Tomaten-Möhren-Gemisch in dem Topf mit dem Schneidstab fein pürieren.
Sahne und Basilikum unterrühren. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit der Soße anrichten.
Möhren und Tomatenwürfel drüberstreuen und sofort servieren.

Falls Reste übrig bleiben, können Sie diese später in eine Auflaufform geben und
mit geriebenem Käse bestreuen. Im heißen Backofen (200 °C) 10-15 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Pro Portion ca. 470 kcal / 1970 kJ.
E 12 g, F 23g, KH 51 g

Für 4 - 6 Personen

2 Tassen Langkornreis
2 EL Butter
3 EL Olivenöl
2 Tassen grob geraffelte Möhren
fein gemahlener schwarzer Pfeffer
1 - 2 EL heller Maissirup
2 1/2 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Weißwein
1/2 Tasse Pistazien, gehackt

Reis so lange unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.Den Reis gut abtropfen lassen.
Butter und Öl in einem schweren Topf erhitzen. Reis darin 3-4 Minuten braten.Möhren und Pfefferhinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten braten.
Sirup dazugeben und gründlich mischen.
Brühe und Wein angießen, zum Kochen bringen. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren,gut schließenden Deckel aufsetzen und in 20-25 Minuten gar kochen. Mit Pistazien bestreuen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Für 4 Personen:

750 g Spinat
400 g Möhren
1 große Zwiebel
2 EL (20 g) Butter/Margarine
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuß
2 EL (20 g) Mehl
1-2 TL Curry
2 TL Gemüse-Hefebrühe
2 EL (ca. 20 g) Creme fraiche
2 EL Essig
4 Eier (Gr. M)
4 Scheiben Vollkorntoast

Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
l EL Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren und Spinat zugeben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.
l EL Fett erhitzen. Mehl und Curry darin anschwitzen. Mit 3/8 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe und Creme fraiche einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
l l Wasser, l EL Salz und Essig in einem Topf aufkochen. Die Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen und in das heiße Wasser gleiten lassen. In 3-4 Minuten gar ziehen.
Eier vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.
Die pochierten Eier mit dem Gemüse und Soße anrichten. Mit Curry bestreuen.
Vollkorntoast halbieren und dazu servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Pro Portion ca. 320 kcal / 1340 kJ.
E 15 g, F 19g, KH 20 g