© by ElkJoe 2001

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten oder Muffinpapier in die Mulden legen.Den Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden.Die Möhren schälen und raspeln.
Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier, Zucker, Butter, Salz und Apfelsaft schaumig schlagen.
Dann das Mehlgemisch, die Möhrenraspeln und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren.
Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

© by ElkJoe 2001

200 g Möhren
2 Äpfel
4 EL Zitronensaft
3 Eier (Kl. M getrennt)
150 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
1/2 TL Zimtpulver
150 g gemahlene Mandeln
Je 3 EL Mehl und Speisestärke
1 TL Backpulver
Salz
100 g Aprikosenmarmelade

Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Äpfel schälen, vierteln, in Spalten schneiden und mit 2 EL Zitronensaft mischen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit 100 g Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt sehr cremig rühren. Die Mandeln und Möhren unterrühren.
Mehl, Stärke, Backpulver sieben und unterrühren.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen, unter den Teig heben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen.
Mit den Apfelspalten belegen und bei 180 °C 20 - 25 min backen.
Die Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Zitronensaft aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Die warmen Muffins damit glasieren.

© by ElkJoe 2001

Ergibt einen Laib

2 Pck Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser
500 g Hartweizenmehl
2 TL Salz
250 g geraspelte Karotten
15 g flüssige Butter

Hefe mit einem El Mehl in 100 ml Wassers auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
Mehl und Salz zusammen in eine große Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die aufgelöste Hefe, Karotten und Butter hineingeben.
Alles miteinander verrühren,bis ein feuchter, krümeliger Teig entsteht. Eventuell noch Wasser zugeben.
Den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt, aber noch ein wenig klebrig ist.
Den Teig in einer Schüssel mit einem Küchenhandtuch bedeckt 1-1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Anschließend den Teig abschlagen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem runden Laib formen, auf ein bemehltes Blech legen und zugedeckt erneut etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Den fertigen Laib auf einem Drahtrost auskühlen lassen.

Ergibt eine Springform

400 g Karotten
200 g Rohrzucker
100-200 ml Sonnenblumenöl
Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 TL Zimt
400 g Mehl
1 Packung Vanillezucker
Pflanzenmargarine zum Einfetten

Die fein geraspelten Karotten mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Teig in eine mit
Pflanzenmargarine gefettete Form füllen und bei 180°C ca.50-60 Min backen.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

270 g Möhren
50 g Kürbiskerne
4 Eier
100 g Honig
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Zimt
50 g Weizenvollkornmehl
2 Teelöffel Weinstein-Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
4 mittelgroße Äpfel (Cox Orange oder Boskop)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Apfeldicksaft

Möhren sehr fein raspeln.
40 g Kürbiskerne hacken.
Eier trennen.
Eigelb, Honig, Salz und Zimt mit dem Handrührgerät gut cremig schlagen.
Mehl, Backpulver, Nüsse und gehackte Kürbiskerne unter die Eigelbmasse rühren.
Eiweiß steif schlagen.
Erst Möhrenraspel, dann Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Eine Springform (26 cm)mit Back- oder Pergamentpapier auslegen, den Teig hineingeben und glattstreichen.
Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel wie einen Fächer mehrmals einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in den teig drücken; im Umluftofen ca. 60 Minuten bei 180°C backen.

von Inken & Olaf aus G.

12 Scheiben Zwieback
5 Eier
250 Gramm Zucker
250 Gramm Haselnüsse
250 Gramm Möhren, geraspelt
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Teelöffel Backpulver
200 Gramm Kuvertüre

Zwieback zerkrümeln, Eigelb und Zucker schaumig rühren, Nüsse, Backpulver, Möhren,
Zwiebackkrümel, Zitronensaft und -Schale beimischen.
Eiweiß zu Schnee schlagen, das Eigelb unterheben. Den Teig in gefettete Form geben.
Bei 175-195 Grad ca.1 Stunde backen.
Mit Kuvertüre überziehen und z.B. mit Marzipanmöhren verzieren.

von Inken & Olaf aus G.