McMöhrchen's leckere Möhrenrezepte aus alle Welt, Beilagen

Karotten "Ali Baba" (Persien)

Für 4 Personen1 kg Möhren
6 EL Brühe, Wasser oder Weißwein
6 EL Olivenöl
7 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
3 EL Weißweinessig oder Estragonessig
Dill, Cayennepfeffer, Paprika, Kümmel
gehackte Petersilie

Möhren schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Dickere Wurzeln der Länge nach zusätzlich vierteln.Die vorbereiteten Möhren in mehreren kleinen Portionen in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
Abtropfen lassen.In einer Kasserolle Brühe, Wasser oder Wein mit dem Olivenöl und zwei geschälten Knoblauchzehen aufkochen. Blanchierte Karotten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken; Karotten vorsichtig gar dünsten, so dass sie noch Biss haben. Abgießen, Knoblauchzehen und Flüssigkeit verwahren.
In einer Schüssel aus Essig, Salz, 5 klein gehackten Knoblauchzehen, Pfeffer und Gewürzen eine Marinade rühren, die Karotten darin anmachen, Kochflüssigkeit und ganzen Knoblauchzehen dazu geben. Zudecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Zum Servieren die Karotten abgießen und auf einer Platte anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen. Ali Baba Möhren schmecken noch besser, wenn sie bereits einen Tag vor Verzehr zubereitet werden.
Autorin: Christa Goetsch, GAL Hamburg

Karotten in Curryrahm

1/2 EL Butter
400g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
125 g Sahne
1 EL Reismehl
1-2 TL Curry
1 Prise Salz

Fett im Topf erhitzen, Karotten dazugeben , mit Deckel versehen und mit wenig Wasser weich garen. Sahne erhitzen. Reismehl und Curry mit etwas Wasser glatt rühren und in die heiße Sahne einrühren.
Unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Mit den Karotten vermengen und mit Salz abschmecken.

Karotten mit Dill (Indien)

Für 4 Personen

500 g Karotten
1 EL Pflanzenöl
25 g Butter oder Ghee
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 Prise Asafoetida (Asant), gemahlen
1 cm frische Ingwerwurzel, fein gehackt
2 frische grüne Chilischoten, entkernt, in dünnen Scheiben
1 TL Koriander, gemahlen
1/4 TL Kurkuma
4 EL gehackter, frischer Dill
Salz
Dillzweige zum Garnieren

Die Karotten in Stifte, 0,3 x 2,5 cm, schneiden und beiseite legen.
In einem schweren Topf Butter oder Ghee erhitzen und die Kümmelsamen etwa 30 Sekunden braten,bis sie zu platzen beginnen. Asafoetida, Ingwer, Chilis, Koriander und Kurkuma hinzufügen und
2 Minuten anbraten.
Karotten und 6 EL Wasser einrühren.
Zugedeckt auf mittlerer Flamme etwa 5 Minuten garen,bis die Karotten gerade weich sind.Deckel abnehmen. Gehackten Dill in den Topf geben, die Karotten salzen und auf großer Flamme 2 Minuten kochen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Garnieren und heiß servieren.

Auch als gekühlter Salat zu empfehlen.

Karotten mit Pimpinelle

2 EL Butter
400 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
1 Prise Salz
Muskatnuss gerieben
1 EL Pimpinelle, gehackt

Fett in der Pfanne erhitzen. Karotten hinein geben und unter zeitweisem Umrühren und Wenden bissfest oder weich braten.
Wenn sie nicht saftig genug sind,etwas Wasser dazugeben.
Mit Salz und Muskat abschmecken und mit der Pimpinelle vermengen.

Karotten und Oliven (Spanien)

Für 4 Personen

2 EL Olivenöl extra vergine
500 g junge Karotten
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 EL frische glattblättrige Petersilie
12 grüne spanische Oliven
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gehobelte Mandeln, leicht geröstet

Die Karotten in 5 cm x 5 cm große Stifte schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben. Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten bißfest dünsten.
Die Pfanne gelegentlich schwenken.
Feingehackte Knoblauchzehe, frisch gehackte glattblättrige Petersilie und entsteinte,in Scheiben gechnittene grüne Oliven zugeben und verrühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Karotten bei schwacher Hitze 1 Minute in der Pfanne schwenken. Gehobelte Mandeln einrühren und warm servieren.

Zubereitungszeit: 25 Min.
Garzeit: 15 Min.

Nährwerte pro Portion:
Eiweiß 2,5 g; Fett 15 g;
Kohlenhydrate 7 g;
Cholesterin 0 mg;
635 kJ (150 kcal)

Karottenhalva (Indien)

Für 6 bis 8 Personen

625 g Karotten, grob geraspelt
750 ml Milch
8 grüne Kardamomschoten, zerstoßen
50 ml Pflanzenöl
50 ml Zucker
25 g Sultaninen
50 g Pistazienkerne, grob gehackt
250 ml Joghurt zum Servieren

Karotten, Milch und Kardamomschoten in einen Topf füllen und auf großer Flamme zum Kochen bringen.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Karottenmischung offen etwa 50 Minuten kochen lassen, bis die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Gelegentlich umrühren.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Karottenmischung hineingeben und unter Rühren 10 bis 15 Minuten braten, bis sie dunkelrot aussieht.Zucker, Sultaninen und die Hälfte der Pistazien einrühren, l bis 2 Minuten erhitzen.
Mit den restlichen Pistazien bestreuen und den Joghurt darauf verteilen.

Karotten-Pistazien-Raita (Indien)

Ergibt etwa 375 ml

25 g Pistazienkerne, grob gehackt
50 g Rosinen
100 ml kochendes Wasser
4 Karotten, grob geraspelt
175 ml Joghurt
1 EL frische Minze, gehackt
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Kardamomsamen,zerstoßen
1/2 TL Kreuzkümmel,gemahlen
Salz

Pistazien und Rosinen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Karotten, Joghurt, gehackte Minze, Chilipulver, Kardamomsamen und Kümmel in eine Schüssel füllen, salzen und gut vermengen.
30 Minuten kühlen.
Nüsse und Rosinen bis auf 2 EL in die Joghurtmischung einrühren.
Mit den restlichen bestreuen. Das Raita gut gekühlt servieren.

Variante: Die Pistazien durch gehackte Mandeln ersetzen.

Kartoffel-Möhren-Törtchen

500 g Kartoffeln, geschält
250 g Möhren, geschält und gewürfelt
1 Ei
25 g Butter
35 g alter Gouda, gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuß

Die Kartoffeln und die Möhren in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten kochen,bis sie gar sind.Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Das Gemüse in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer pürieren, das Ei, die Butter und den Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Püree in einen Spritzbeutel mit einer großen Zackentülle füllen, etwas abkühlen lassen und auf ein gefettetes Backblech kleine Törtchen spritzen.
Die Törtchen im vorgeheizten Backofen 10 Minuten goldbraun backen.

Maiskrusteln mit Sahnemöhren

1 Ei
1 Teel.Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
8 Eßl. Maisgrieß
350g Maiskörner aus der Dose
800g junge Möhren
2 Eßl.Butter
2 Teel.Zucker
1/8 l heiße Gemüsebrühe(Instant)
1/2-1 Teel.Salz
1/8 l Sahne
1/2 l Öl
1 Eßl. gehackte Petersilie

Das Ei mit dem Salz und dem Cayennepfeffer verquirlen, mit dem Grieß mischen und diesen 30 Minuten quellen lassen.
Die Maiskörner aus der Dose abtropfen lassen. Die Möhren schaben, dicke Rüben halbieren,dünne ganz lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker unter Umwenden darin karamellisieren lassen, die Möhren darin wenden. Die heiße Gemüsebrühe zugießen,die Möhren 25 Minuten dünsten; danach mit Salz abschmecken, mit der Sahne mischen und zugedeckt warm halten. Die Maiskörner mit dem gequollenen Maisgrieß mischen. Das Öl in einem genügend großen Topf erhitzen.
Von der Maismasse jeweils l Eßlöffel abstechen, ins heiße Öl geben und von jeder Seite 4-5 Minuten frittieren. Die Maiskrusteln dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß halten.
Die Sahnemöhren mit der Petersilie bestreuen und zu den Maiskrusteln servieren.

Pro Portion etwa 870 Joule/445 Kalorien

Meerrettich-Karotten-Pflanzerl

400 g mehligkochenden Kartoffeln, geschält und gewürfelt
150 g Karotten, geschält und kleingewürfelt
30 g Meerrettich, geschält und gerieben (ersatzweise aus dem Glas)
1 TL Butter
100 g Sahne
2 EL Petersilie, gehackt

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen.Abgießen bzw. abtropfen lassen.
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die flüssige Butter in die Kartoffeln mischen. Mit 50g erhitzter Sahne zu einem lockeren Brei verarbeiten.
Die restliche Sahne erhitzen und die Karotten darin halbweich dünsten. Meerrettich dazugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Gemüse und Petersilie mit dem vorbereiteten Kartoffelteig vermengen.
Mit Salz abschmecken.
Kleine Pflanzerl formen und in heißem Fett knusprig ausbraten.

Minze-Möhren

Für 4 Personen:

2 Bund Möhren
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 El Olivenöl
1 El Zucker
2 El Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
1/2 Topf frische Minze

Die Möhren schälen und längs halbieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten. Die Möhren dazugeben, salzen und zugedeckt bei milder Hitze im eigenen Saft garen lassen.
Zucker in die Pfanne streuen, Hitze heraufschalten und die Möhren weitere 5 Min. garen.
Mit Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen.
Die Möhren kurz vor dem Servieren mit abgezupften Minzeblättern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Möhren in Knoblauch-Mandel-Marinade

50 g Mandeln
400 g Möhren
4-6 Knoblauchzehen
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Apfelessig
1 TL Meersalz
½ Bund Koriandergrün

Mandeln in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen lassen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mandeln häuten und vierteln.
Die Möhren putzen, unter Wasser kräftig abbürsten und der Länge nach in 2mm dünne Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen,
halbieren oder vierteln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Mandeln und Möhren
darin 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles 3-4 Min. dünsten, bis die Möhren bissfest sind.
Anschließend die Möhren mit Essig abschmecken.
Den Koriander/Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stengeln streifen,grob hacken und über die marinierten Möhren streuen.

Diese Vorspeise können sie nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.

Möhren mit Salami und Rosinen (Spanien)

Für 4-6 Personen

2 EL Olivenöl
10 dünne Scheiben würzige Salami, in Streifen geschnitten
15 g Butter
6 mittelgroße Möhren, in Streifen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
1/2 TL Kümmel
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 Becher Rosinen
4 EL Pinienkerne

Öl in einem Topf erhitzen und die Salami hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2 Min. knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Überschüssiges Fett aus dem Topf nehmen.
Butter im Topf erhitzen; Salami, Möhren, Frühlingszwiebeln, Kümmel und Zimt hinzufügen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 4 Min. dünsten, bis die Möhren gerade gar sind.
Rosinen hinzugeben, noch 3 Min. dünsten, die Pinienkerne hineingeben und verteilen.

Als Hauptgericht servieren oder als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Geflügel.

Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: l Min.

Möhren "Natur"

Für 1 Portion

1/2 Bund Petersilie oder Dill
2 Eßl. (40 g) saure Sahne (10% F.)
einige Tropfen Zitronensaft
Koriander
Pfeffer
Salz
125 g Möhren
2 Tl. (10 ml) Pflanzenöl

Kräuter waschen, trockentupfen und kleinhacken.
Mit saurer Sahne, Zitronensaft, Gewürzen und Salz verrühren.
Dip in eine kleine Schale geben.
Möhren putzen, unter fließendem, kaltem Wasser waschen und schälen.Möhren in Stifte schneiden. Mit wenig Pflanzenöl beträufeln.
Möhrenstifte zusammen mit dem Dip reichen.

Pro Portion ca.:
E: 3g; F: 14 g;
KH:7g;Bst:4g;
kJ: 714 (kcal: 172)

Möhren-Terrine mit Basilikum

Für 4 Personen

500 g Möhren
Salz
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Butter/Margarine
150 g Schlagsahne
4 Eier
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuß
Fett für die Form
2-3 EL Pinienkerne
einige Stiele Basilikum
2-3 EL Öl (z. B. Basilikum-Öl)

Möhren schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.Abtropfen lassen.
1/4 der Möhren fein würfeln und beiseite legen. Zwiebel schälen, hacken.Im heißen Fett andünsten. Mit Rest Möhren und Sahne pürieren. Eier unterrühren.Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Hälfte Püree in eine gefettete Rehrücken- oder Kastenform (ca. 25 cm lang) füllen. Mit Hälfte Möhren und Rest Püree bedecken. Mit übrigen Möhren bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2)im heißen Wasserbad ca. l Stunde garen. Etwas abkühlen, stürzen und auskühlen.
Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
Terrine mit Basilikum und Kernen anrichten und mit Öl beträufeln.

Dazu schmeckt Salat.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std.(ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 210 kcal / 880 kJ.
E 9 g, F 15g, KH 7 g

Möhrengemüse

1 kg Möhren
2 Eßl. Butter
1 Eßl. Zucker
1/4 l heiße Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
Salz
weißer Pfeffer
2 Eßl. kleingehackte Petersilie

Die Möhren unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, schälen oder schaben,waschen, abtrocknen und in etwa l cm dicke Stifte schneiden.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin unter Rühren karamellisieren lassen.
Die Möhrenstifte in den Topf geben und unter ständigem Umwenden mit dem Karamell überziehen.
Die heiße Brühe über die Möhren gießen und die Möhren zugedeckt in 25-30 Minuten gar dünsten.
Nach etwa 15 Minuten den Topf öffnen, damit Flüssigkeit verdampft.
Die garen Möhren mit der Sahne verrühren, abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Passt gut zu: Frikadellen, Bratwürsten oder Koteletts und Kartoffelpüree.

Wenn Sie den süßlichen Geschmack nicht mögen, lassen Sie den Zucker weg und braten dafür Zwiebelwürfel in der Butter an.
Statt Sahne fügen Sie 1/2 Teelöffel getrocknete gemahlene Pilze zu.

Pro Portion etwa 1030 Joule/245 Kalorien

Zuckererbsen mit Möhren in Limonenbutter

für 4 Personen125 g Möhren
125 g Zuckererbsen
Butter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1-2 EL Limonensaft
1/2 TL weicher, brauner Zucker
1 Limone

Möhren schälen und diagonal in Scheiben schneiden. Zuckererbsen waschen und putzen.
Butter erhitzen. Knoblauch darin bei schwacher Hitze l Minuten dünsten. Limonensaft und Zucker zufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Erbsen und Möhren zugeben, bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten bißfest kochen. Heiß servieren und mit Limonenzesten garnieren.Anmerkung: Für die Zesten kann man Limonenrinde mit dem Gemüseschäler in lange Streifen schälen, das Weiße entfernen, Zesten mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten